"Готовка - это как любовь: к ней нужно подходить с полной отдачей или не подходить вовсе" - Гарриет Ван Хорн
Да, наш шеф-повар из Сочи. Но теперь он в Саратове!
У него такая же невероятная харизма, как у его родного города, и бескрайний, как море, талант. Всё, что он начинает готовить, превращается в искусство. В искусство на тарелке!
Он лично отбирает только качественные продукты, подбирает красивую посуду, выстраивает оптимальную работу кухни, прорабатывает блюда от вкуса до оформления подачи.
Очень часто он лично выходит в зал к гостям, чтобы узнать отзывы о блюдах, так как ему очень важно понимать, как реагирует гость, что особенно нравится или, может быть, нужно что-то доработать. Александр — очень увлечённый и погружённый в свою профессию человек.
Как бы мы его охарактеризовали? Профессионал с широкой душой, великолепным чувством юмора и невероятным чувством прекрасного!
Приходите, вам может повезти познакомиться с ним лично.
У него такая же невероятная харизма, как у его родного города, и бескрайний, как море, талант. Всё, что он начинает готовить, превращается в искусство. В искусство на тарелке!
Он лично отбирает только качественные продукты, подбирает красивую посуду, выстраивает оптимальную работу кухни, прорабатывает блюда от вкуса до оформления подачи.
Очень часто он лично выходит в зал к гостям, чтобы узнать отзывы о блюдах, так как ему очень важно понимать, как реагирует гость, что особенно нравится или, может быть, нужно что-то доработать. Александр — очень увлечённый и погружённый в свою профессию человек.
Как бы мы его охарактеризовали? Профессионал с широкой душой, великолепным чувством юмора и невероятным чувством прекрасного!
Приходите, вам может повезти познакомиться с ним лично.
Интервью с Шефом
Мы задали Александру несколько вопросов, на которые он нам честно ответил:
-
Ваш главный принцип на кухне, которого вы всегда придерживаетесь.Вкусно готовить!
Ведь люди любого ранга кушают одинаково.) Поэтому для меня не важно, кто именно к нам пришёл и для кого готовить. ГЛАВНОЕ, что к нам пришёл ГОСТЬ! И я, и мои повара не можем себе позволить сделать блюдо не на все 100%! Только лучшее и только самое вкусное, только из самых свежих продуктов, которые я отбираю лично перед тем, как они попадают на кухню! -
Какое (-ие) блюдо (-а) олицетворяет (-ют) концепцию ресторана "Чайка"?На мой взгляд, мы выдержали концепцию ресторана во всех блюдах, но если нужно выделить некоторые из них, то я бы назвал вот эти:- салат "Авторская сельдь под шубой", потому что этот салат исполнен совершенно по-другому, но сохранил свою классическую узнаваемость;
- "Волжский судак с зелёным пюре", потому что это блюдо, конечно, волжское, так как судак - именно волжская рыба, а зелёное пюре и мой фирменный соус в этом блюде прекрасно дополняют и придают новые вкусовые оттенки любимой рыбе;
- "Слоёные пирожные с лимонным курдом и безе". Это низкокалорийный десерт с неожиданным и приятным вкусом. Не просто сладость, а освежающая сладость с нотками кислинки.
-
Блюдо с особой историей из меню ресторана "Чайка""Жаркое в хлебной шкатулке".
Это блюдо создавалось на основе нескольких рецептур различных кухонь мира. Было несколько вариантов сочетания ингредиентов для создания интересного вкуса. Мы не хотели "уходить" в какую-то одну направленность, например в азиатскую, где преобладают острота и сладость, или в классическую европейскую. Мы создали своё блюдо, которое вы не встретите больше нигде. Попробуйте! Вам обязательно понравится! -
Блюдо, с которого стоит начать знакомство с рестораном Чайка.Как я уже говорил ранее, это салат "Авторская сельдь под шубой", "Жаркое в хлебной шкатулке", "Слоёные пирожные с лимонным курдом и безе".
А также посоветую ещё из горячих блюд:
"Бефстроганов с лесными грибами и зелёной гречкой" (хорошее сочетание вкусов, которое на первый взгляд кажется простым, а на деле вызывает восторженные отзывы гостей).
А из десертов я бы рекомендовал
"Вечерний рисовый пудинг". Нежный десерт с необычным сочетанием ингредиентов. Казалось бы, в его основе простой рис, но правильно подобранные продукты к нему, делают своё дело, и получается небольшое волшебство.) -
Как бы Вы описали блюда из меню ресторана "Чайка" и что их объединяет между собой?Если кратко, то: вкусно, знакомо, недорого.
А если развёрнуто, то это те блюда, которые мы все знаем всю свою жизнь, но с добавлением чего-то нового, когда вкус начинает раскрываться по-другому. Он вроде бы и тот, и в то же время другой. Это, как знаете, если бы писатель написал своё произведение, мы его прочитали, вроде всё поняли. А потом автор сам рассказал то, о чём он писал, что он имел в виду и вот мы уже видим другую картину и иной смысл, заложенный в ней. Так и здесь: выступая немного в роли автора классики, я помогаю её раскрытию. В данном случае - раскрытию вкуса блюда. -
Как рождаются идеи новых сочетаний ингредиентов в блюдах?Честно? Это вдохновение. Когда оно приходит, тогда и рождаются новые сочетания. Иногда думаешь: невозможно "поженить" тот или иной продукт, ну не сойдутся они... А делаешь и в процессе понимаешь, что ДА, но можно добавить к ним ещё немного третьего или даже четвёртого продукта - просто капельку, и вот он! Тот самый новый вкус! -
Каким Вы видите будущее развитие меню кухни ресторана "Чайка"?А вот это очень интересно! И отвечу я так: всё в своё время.) Обещаю, что всех ждёт много вкусного, нового и неожиданного.
Приходите, всех накормим!
Награды нашего Шеф-повара - про признание в профессии,
а не про громкие слова.
а не про громкие слова.
| | Закажите столик прямо сейчас Оставьте свой номер телефона и мы свяжемся с вами для уточнения брони Позвольте себе хороший и вкусный отдых! |
Контакты
Адрес: г. Саратов, ул. 2-а Садовая, д.9
(здание гостиницы "Саратов")
Телефон для бронирования:
+7 (909) 339-57-47
(здание гостиницы "Саратов")
Телефон для бронирования:
+7 (909) 339-57-47
